Пн-Пт: 10-20
-
Суб: 10-18
Работаем с 2012 года

Продаём вкусные, натуральные продукты, которые любим сами и рекомендуем друзьям.

Доставляем по Москве и России. Есть самовывоз. 
Верим в свой товар - обменяем или вернём деньги, если не устроит качество продуктов!

тел: +7(495)545-58-83, WhatsАpp: +7(910)089-4206

Моя корзина
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине: 0
на сумму 0 руб.
Популярные
Производители


Статьи и обзоры

Главная Статьи и обзоры

Белый хлеб на жидкой закваске

17.07.2016

Хлебопечение не только женское занятие, многие мужчины пекут хлеб с удовольствием. Экспериментируют и делятся секретами. Например, нашли мы на просторах ЖЖ один замечательный блог. Делимся с вами отличным рецептом средней сложности от Михаила.





Vermont Sourdough - мой самый надежный хлеб. Когда приходят гости и нет времени придумывать что-то замысловатое, когда надо надо взять пару буханок с собой я всегда возвращаюсь к этому рецепту. У хлеба очень сбалансированный вкус, он одинаково хорошо подходит к любой еде, а возможность печь его как в тот же, так и на следующий день позволяет подогнать его под любое расписание и под любой вкус. 
 

Закваска:
  • 20 г. зрелой закваски с влажностью 100% 
  • 80 г. пшеничной муки 
  • 100 г. воды 

Смешайте закваску за 12-16 часов до замеса теста и держите в прикрытой посуде при температуре около 20°С. Я всегда делаю закваску с запасом в 10-20%. Моя закваска при влажности в 125%, как правило, готова через 10-11 часов, однако время готовности закваски можно без особых усилий регулировать в зависимости от конкретного расписания. При влажности 125% готовая закваска должна чуть вспениться, подняться на 25-50% и иметь консистенцию полузастывшего студня.

Тесто:
  • 375 г. пшеничной муки 
  • 50 г. ржаной муки 
  • 170 г. закваски 
  • 230 г. воды 
  • 9 г. соли 

1. Добавьте все ингредиенты, кроме соли, в миску или чашу миксера. Смешайте лопаткой миксера или ложкой до получения однородной массы, накройте миску и оставьте на 20-60 минут. Посыпьте тесто солью и вымесите до упругого, чуть липкого теста со среднеразвитой клейковиной. В KitchenAid тесто вымешивается крюком на второй скорости в течение 4-5 минут.

2. Ферментация: 2.5 часа. Сложите тесто в зависимости от состояния теста или один раз через 1 ч. 15 мин или дважды через 50-минутные интервалы.

3. Разделите тесто пополам, сформируйте в виде круглых или продолговатых буханок. В этом рецепте доли по 750 г. Тесто выходит довольно мягким и чтобы слишком не расползалось нуждается в поддержке. Я делаю это следующим образом. Беру льняное полотенце и натираю его мукой. Выкладываю буханки на полотенце на расстоянии 12-15 см друг от друга. В зависимости от того, как вы перекладываете их на пергамент их можно класть швом и вверх, и вниз. Раньше я предпочитал класть швом вверх и переворачивать сразу на пергамент, теперь - швом вверх и делать это с промежуточной перекладкой на доску. В любом случае, сдвиньте буханки так, чтобы полотенце образовало складку между ними, самую малость подпылите мукой, уложите в пластиковый контейнер, накройте пленкой, а сверху - краями полотенца. Закройте контейнер крышкой.

4. Расстойка: от 2 ч. до 2 ч. 15 мин. при 24-25 °С или охладите до 10 °С (до 8 ч.) или до 5 °С (до 18 ч.). Обычно я делаю тесто с вечера, а пеку с утра, в таком случае я расстаиваю хлеб час при комнатной температуре и убираю на ночь в холодильник.

5. Выпечка: С паром, 235-240 °С (460 F), около 40 мин. Я пеку хлеб не согревая. Холодные заготовки переворачиваю на пергамент, надрезаю - и в разогретую духовку на камень. Для пара - стакан кипятка в чугунную сковороду стоящую под камнем, плюс можно в первые пять минут 2-3 раза побрызгать водой на стенки духовки.

Источник: http://crucide.livejournal.com/ 


Разделы / Хлебопечение: рецепты и технологии
безопасные средства для дома


ЭкоКарта журнала

Наши партнёры:

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ: Amiro CMS