Пн-Пт: 10-20
-
Сб-Вс: 10-18
Свиблово, ул.Верхоянская, 6 к1

Продаём вкусные, натуральные продукты, которые любим сами и рекомендуем друзьям.

Доставляем по Москве и России с 2012 года.

Более 150 пунктов выдачи по Москве и всему Подмосковью. Самовывоз у м.Свиблово.

тел: +7(495)545-58-83, WhatsАpp: +7(910)089-4206

Моя корзина
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине: 0
на сумму 0 руб.
Популярные
Производители
Arnebia selection (Германия) Aroy-D (Азия) Bioset (Болгария) Bioturm (Германия) Dadosens (Германия) Foco (Вьетнам) Geo Goods (Россия) Heel (Германия) I+M (Германия) Khadi (Германия) » Lactoline (Италия) Monzil (Шри-Ланка) Naty (Швеция) Neobio (Германия) Pranarom (Бельгия-Франция) Royal Forest Salus-Haus (Германия) Sanatur (Германия) Sawat-D (Тайланд) Schoenenberger (Германия) Spieck (Шпайк) Германия Sun Land (Армения) Synergetic (Россия) Ufeelgood Vegan Food (Россия) Yegi (Швейцария) Аю - Дух леса Беловодье ВастЭко Вегановъ Витазар Гагаринская мануфактура Дары Памира Дивинка Едлин Хлеб Живой Продукт (Дагестан) Здороведа Здоровье Алтая (мука) Кипреич Компас Здоровья Крымский десерт КФХ Юсуповых (Дагестан) Масляный Король Образ Жизни Радоград Русская Олива с.Атара (Абхазия) Самая Соль Сибирский Кедр Сокровища Сезама Специалист (масла) Столбушино Тамбовкрахмал ТнВ "Пугачевское" Чёрный Хлеб Экопоселение "Милёнки" Экоферма "Васильки"


Статьи и обзоры

Главная Статьи и обзоры

Белый хлеб на жидкой закваске

17.07.2016

Хлебопечение не только женское занятие, многие мужчины пекут хлеб с удовольствием. Экспериментируют и делятся секретами. Например, нашли мы на просторах ЖЖ один замечательный блог. Делимся с вами отличным рецептом средней сложности от Михаила.





Vermont Sourdough - мой самый надежный хлеб. Когда приходят гости и нет времени придумывать что-то замысловатое, когда надо надо взять пару буханок с собой я всегда возвращаюсь к этому рецепту. У хлеба очень сбалансированный вкус, он одинаково хорошо подходит к любой еде, а возможность печь его как в тот же, так и на следующий день позволяет подогнать его под любое расписание и под любой вкус. 
 

Закваска:
  • 20 г. зрелой закваски с влажностью 100% 
  • 80 г. пшеничной муки 
  • 100 г. воды 

Смешайте закваску за 12-16 часов до замеса теста и держите в прикрытой посуде при температуре около 20°С. Я всегда делаю закваску с запасом в 10-20%. Моя закваска при влажности в 125%, как правило, готова через 10-11 часов, однако время готовности закваски можно без особых усилий регулировать в зависимости от конкретного расписания. При влажности 125% готовая закваска должна чуть вспениться, подняться на 25-50% и иметь консистенцию полузастывшего студня.

Тесто:
  • 375 г. пшеничной муки 
  • 50 г. ржаной муки 
  • 170 г. закваски 
  • 230 г. воды 
  • 9 г. соли 

1. Добавьте все ингредиенты, кроме соли, в миску или чашу миксера. Смешайте лопаткой миксера или ложкой до получения однородной массы, накройте миску и оставьте на 20-60 минут. Посыпьте тесто солью и вымесите до упругого, чуть липкого теста со среднеразвитой клейковиной. В KitchenAid тесто вымешивается крюком на второй скорости в течение 4-5 минут.

2. Ферментация: 2.5 часа. Сложите тесто в зависимости от состояния теста или один раз через 1 ч. 15 мин или дважды через 50-минутные интервалы.

3. Разделите тесто пополам, сформируйте в виде круглых или продолговатых буханок. В этом рецепте доли по 750 г. Тесто выходит довольно мягким и чтобы слишком не расползалось нуждается в поддержке. Я делаю это следующим образом. Беру льняное полотенце и натираю его мукой. Выкладываю буханки на полотенце на расстоянии 12-15 см друг от друга. В зависимости от того, как вы перекладываете их на пергамент их можно класть швом и вверх, и вниз. Раньше я предпочитал класть швом вверх и переворачивать сразу на пергамент, теперь - швом вверх и делать это с промежуточной перекладкой на доску. В любом случае, сдвиньте буханки так, чтобы полотенце образовало складку между ними, самую малость подпылите мукой, уложите в пластиковый контейнер, накройте пленкой, а сверху - краями полотенца. Закройте контейнер крышкой.

4. Расстойка: от 2 ч. до 2 ч. 15 мин. при 24-25 °С или охладите до 10 °С (до 8 ч.) или до 5 °С (до 18 ч.). Обычно я делаю тесто с вечера, а пеку с утра, в таком случае я расстаиваю хлеб час при комнатной температуре и убираю на ночь в холодильник.

5. Выпечка: С паром, 235-240 °С (460 F), около 40 мин. Я пеку хлеб не согревая. Холодные заготовки переворачиваю на пергамент, надрезаю - и в разогретую духовку на камень. Для пара - стакан кипятка в чугунную сковороду стоящую под камнем, плюс можно в первые пять минут 2-3 раза побрызгать водой на стенки духовки.

Источник: http://crucide.livejournal.com/ 


Разделы / Хлебопечение: рецепты и технологии
крымский десерт


ЭкоКарта журнала


пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ: Amiro CMS