Сливочный батон на пшеничной закваске

Помню одно из идеальных сочетаний родом с тех времен, когда казалось вечные летние каникулы мы проводили в шумных веселых дворах. Пористый батон и свежее сладкое молоко иногда заменяли полноценный обед. Это «блюдо» было на столько родным и завершенным, что больше никакие лакомства и не нужны.

В рецепте домашнего сливочного батона нет сложностей, пусть даже он на пшеничной закваске. Главное – чтобы она обладала хорошей подъемной силой. Свежеиспеченный хлеб имеет сладкий сливочный вкус и мягкий аромат теплого молока и пшеницы, хрустящую корочку, но не такую плотную и звонкую как у обычного хлеба или цельнозерновой булки (все это благодаря небольшому количеству сливочного масла в рецептуре).

На один хлеб

Подготовка закваски

• 30 г пшеничного стартера
• 30 г воды (комнатной температуры)
• 35 г пшеничной муки I сорта
• 5 г цельнозерновой ржаной муки

Оставить для брожения на ночь (12 часов)

Тесто:

• вся закваска
• 120 г воды (комнатной температуры)
• 250 г пшеничной муки I сорта
• 4 г морской соли
• 12 г сахара
• 10 г мягкого сливочного масла

Приготовление:

1. Вымесить тесто руками в течение 10-15 минут, либо в тестомесе в течение 6-8 минут на низкой скорости.

2. Переложить тесто в миску смазанную растительным маслом и расстаивать 2,5–3 часа. В течение этого времени через каждые 30–45 минут делать 3 обминки. После третьей обминки подкатать тесто в шар и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и прикрыв льняным полотенцем.

3. Сформировать овальную булку.

4. Уложить в корзинку присыпанную мукой и оставить на 2 часа при комнатной температуре для подъема.

5. Перед выпечкой сделать диагональные надрезы с помощью лезвия и выпекать с паром в течение 10 минут предварительно нагретой до 220 С° духовке и еще 20 минут при температуре 200 С°. После выпечки, по желанию, смазать жидким крахмальным киселем (1 ч. л. крахмала развести в 1–2 ч. л. холодной воды, разбавить 1/2 стакана кипятка до образования жидкого киселя). Это придаст корочке блеска.
Такой батон хорошо подходит для утренних тостов.

Всем хлеб!

Автор рецепта: Евгения Масловская
Блог: Всем хлеб!