Пн-Пт: 10-20
-
Сб-Вс: 10-18
Свиблово, ул.Верхоянская, 6 к1

Продаём вкусные, натуральные продукты, которые любим сами и рекомендуем друзьям.

Доставляем по Москве и России с 2012 года.

Более 150 пунктов выдачи по Москве и всему Подмосковью. Самовывоз у м.Свиблово.

тел: +7(495)545-58-83, WhatsАpp: +7(910)089-4206

Моя корзина
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине: 0
на сумму 0 руб.
Популярные
Производители
Arnebia selection (Германия) Aroy-D (Азия) Bioset (Болгария) Bioturm (Германия) Dadosens (Германия) Foco (Вьетнам) Geo Goods (Россия) Heel (Германия) I+M (Германия) Khadi (Германия) » Lactoline (Италия) Monzil (Шри-Ланка) Naty (Швеция) Neobio (Германия) Nilambari (авторский шоколад) Pranarom (Бельгия-Франция) Royal Forest Salus-Haus (Германия) Sanatur (Германия) Sawat-D (Тайланд) Schoenenberger (Германия) Spieck (Шпайк) Германия Sun Land (Армения) Synergetic (Россия) Ufeelgood Vegan Food (Россия) Vego (Россия) Volko Molko (Россия) Yegi (Швейцария) Аю - Дух леса Беловодье ВастЭко Вегановъ Витазар Гагаринская мануфактура Дары Памира Дивинка Едлин Хлеб Живой Продукт (Дагестан) Здороведа Здоровье Алтая (мука) Золотая Семечка Иван да печенька Кипреич Компас Здоровья Крымский десерт КФХ Юсуповых (Дагестан) Масляный Король Образ Жизни Радоград Русская Олива с.Атара (Абхазия) Самая Соль Сибирский Кедр Соймик Сокровища Сезама Специалист (масла) Столбушино Тамбовкрахмал ТнВ "Пугачевское" Флора Чёрный Хлеб Экопоселение "Милёнки" Экоферма "Васильки"
Шугуровская мука и зерно - доступны для заказа с доставкой на дом!


Статьи и обзоры

Главная Статьи и обзоры

Зачем духовке камень, или еще один способ выпекать хлеб.

24.01.2016

Мы привыкли выпекать хлеб и другую выпечку в формах (силиконовых, глиняных, алюминиевых и проч.), а что мы делаем, когда надо приготовить что-то неформовое? Конечно же используем противень. Но сколько стресса он порой приносит: неравномерно пропекается дно, не такая корочка или очень сухое тесто... Причин по которым может на получиться выпечка много и часто тесто тут совсем ни при чем. Всему виной особенности духовки.

Как же с ней совладать?!

Попробуйте использовать пекарский камень, или камень для выпечки.
Это не совсем камень, скорее  большая плитка, которую делают из песчаника или шамотной глины.

За счет своей пористой структуры, он выравнивает температуру в духовке и не позволяет хлебу пригорать снизу. Нижняяя корочка получается золотистой и хрустящей, впрочем, как и верх выпечки.

Камень не увеличивает температуру в духовке, он лишь равномерно распределяет ее, а затем сохраняет, медленно остывая. Перед выпечкой его предварительно нагревают в духовке, смазывать маслом не нужно. Время разогрева зависит от толщины камня ( считают исходя из 30 мин. на 1см толщины, значит, если ваш камень тольщиной 2 см, то на его прогрев уйдет около часа), но если производитель указывает в инструции иное время — придерживайтесь его.

За счет предварительного разогрева камня, когда мы помещаем тесто на его поверхность, камень начинает отдавать тепло. Он быстро прогревает будущий хлеб и дает дрожжам возможность сработать и поднять его максимально. Дрожжи же погибают при температуре выше 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки.

Если же посмотреть на приготовленный на камне хлеб в разрезе, то ясно видно, как пузырьки поднимались к верху, когда на протвине они растекаются в бока и немного наверх.

Камень бывает круглый и квадратный. На качество выпечки это не влияет. Но для пиццы удобнее круглый камень, а для хлеба и другой выпечки — квадратный, хотя, круглый не всегда бывает удобным в применении.
Хорошим считается камень толщиной от 1,5 см, а лучше -2см. Если камень более толстый, то и нагревать его придется больше, а особых выгод вы не получите.

Внимание! Попытка готовить на непрогретых камнях для выпечки не увенчается успехом, т.к. они вначале буквально забирают жар, а не отдают его. Так же это может привести к трещинам и расколу камня. Не кладите камень в духовку влажным, хорошо высушите его перед использованием.

Эффективность пекарного камня для выпечки хлеба можно повысить, если использовать совместно с ним пар. Об этом мы напишем отдельно.

Камень для выпекания совершенно незаменимая вещь, хотя и без нее можно печь, но начав пользоваться, вы просто не сможете от него отказаться. Особенно это актуально для непредсказуемых газовых печей, которые нередко пекут как хотят: с одной стороны сильно жарят, с другой едва теплится огонек, а сверху вообще не румянят, оставляя изделие бледно-серым.

Камень так же можно использовать при запекании не только хлеба и другой выпечки, но так же и мяса, и рыбы и овощей, если предварительно завернуть их фольгу. 



Разделы / Хлебопечение: рецепты и технологии
крымский десерт


ЭкоКарта журнала


пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ: Amiro CMS