3 рецепта куличей

Кулич на дрожжах из Книги о Вкусной и Здоровой Пище

Опара:

• 150 г молока
• 320 г белой пшеничной муки
• 3 яйца (отделить белки от желтков)
• 160 г сливочного масла
• 150 г (200 г для послаще) сахара
• 15 г дрожжей
• 4 г соли

Развести дрожжи в молоке, растереть желтки с сахаром и смешать с молоком. Всыпать муку и замесить тесто. Добавить соль, взбитые в пену белки, растопленное масло и оставить на 7-9 часов.

Тесто:

• Вся опара
• 180 г белой пшеничной муки
• ваниль
• 30 г цукатов
• 30 г миндаля
• 50 г изюма

Добавить оставшуюся муку, ваниль. Тесто очень хорошо вымесить (оно будет жидким и месить будет сложно, делайте перерывы на 15 минут для развития клейковины). В конце замеса оно должно стекать с рук единым куском. Добавить изюм, цукаты и орехи, аккуратно перемешать.
Ферментация 2-2,5 часа (до подьема в 2-3 раза). Выложить в формы на 1/3 для более воздушных куличей или на 1/2 для более плотных, дать подняться на 3/4 высоты и выпекать.

Автор: Оксана Кузнецова

Прекрасная Оксана печет очень вкусный хлеб и проводит мастер- классы по хлебопечению.
Очень много вкусных рецептов и фотографий в Инстаграмме Оксаны.

Кулич на закваске воздушный (адаптация рецепта Питера Рейнхарта)

Опара:

• 300 г созревшего стартера 60% влажности
• или 40 г стартера
• 170 г белой пшеничной муки
• 90 г воды

Смешать и оставить на 6-8 часов до зрелости

Тесто:

• вся опара
• 100 г сахара
• 70 г воды
• 2 яйца
• 2 желтка
• 275 г муки
• 5 г соли
• 180 г сливочного масла (комнатной температуры)
• по 30 г цукатов, орехов, изюма, ваниль

Смешать опару, воду, взбитые яйца и желтки, сахар и соль. Добавить муку, замесить тесто, по кусочку добавляя размятое сливочное масло.
Вымесить до гладкости. Добавить сухофрукты и орехи.
Ферментация 2,5-3 часа (до подьема вдвое), с 1 обминкой.
Разложить по формам, дать подняться и выпекать при 180С 25-40 минут.

Кулич

Опара 1:

• 10 г стартера
• 125 г муки
• 75 г молока

Опара 2:

• вся опара 1
• 3 яйца
• 130 г молока
• 100 г сахара
• 250 г белой муки

Вымесить, оставить на ночь

Тесто:

• Вся опара
• 170 г муки
• 5 г соли
• 30г сахара (опционно)
• 70 г сливочного масла
• ваниль, шафран (замочите на ночь в 10-15 г коньяке)
• 50 г изюма (хорошо предварительно проварить в сиропе с ромом), 50 г цукатов

Добавить к опаре муку, сахар, соль, ваниль и шафран, вымесить до очень хорошей клейковины, кусочками добавить размятое масло комнатной температуры, вымесить еще раз, добавить обсушенные и обваленные в муке изюм и цукаты, перемешать и оставить в тепле до увеличения вдвое (2-3 часа).

Поделить по формам, заполнив на 1/3 (или на 1/2, если хотите поплотнее), поставить на расстойку в теплое место, при подъеме на 3/4 ставить выпекать. Выпечка до сухой палочки при 180°С (большого размера при 160°С)

Приятного аппетита!