Пн-Пт: 10-20
-
Сб-Вс: 10-18
Свиблово, ул.Верхоянская, 6 к1

Продаём вкусные, натуральные продукты, которые любим сами и рекомендуем друзьям.

Доставляем по Москве и России с 2012 года.

Более 150 пунктов выдачи по Москве и всему Подмосковью. Самовывоз у м.Свиблово.

тел: +7(495)545-58-83, WhatsАpp: +7(910)089-4206

Моя корзина
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине: 0
на сумму 0 руб.
Популярные
Производители
Arnebia selection (Германия) Aroy-D (Азия) Bioset (Болгария) Bioturm (Германия) Dadosens (Германия) Foco (Вьетнам) Geo Goods (Россия) Heel (Германия) I+M (Германия) Khadi (Германия) » Lactoline (Италия) Monzil (Шри-Ланка) Naty (Швеция) Neobio (Германия) Pranarom (Бельгия-Франция) Royal Forest Salus-Haus (Германия) Sanatur (Германия) Sawat-D (Тайланд) Schoenenberger (Германия) Spieck (Шпайк) Германия Sun Land (Армения) Synergetic (Россия) Ufeelgood Vegan Food (Россия) Yegi (Швейцария) Аю - Дух леса Беловодье ВастЭко Вегановъ Витазар Гагаринская мануфактура Дары Памира Дивинка Едлин Хлеб Живой Продукт (Дагестан) Здороведа Здоровье Алтая (мука) Кипреич Компас Здоровья Крымский десерт КФХ Юсуповых (Дагестан) Масляный Король Образ Жизни Радоград Русская Олива с.Атара (Абхазия) Самая Соль Сибирский Кедр Сокровища Сезама Специалист (масла) Столбушино Тамбовкрахмал ТнВ "Пугачевское" Чёрный Хлеб Экопоселение "Милёнки" Экоферма "Васильки"


Статьи и обзоры

Главная Статьи и обзоры

Чудесные превращения Молока, или разбираемся в заквасках.

11.12.2015

А знаете, что всю эту историю с йогуртами придумал в начале XXвека наш соотечественник?

Илья Ильич Мечников. Он был удивительным ученым, который получил Нобелевскую премию за открытие фагоцитоза, имел веселый взгляд и дружил со Львом Толстым.

Значительное место в трудах Мечникова занимали вопросы старения. Он считал, что старость и смерть у человека наступают преждевременно, в результате самоотравления организма микробными и иными ядами. Наибольшее значение Мечников придавал в этом отношении кишечной флоре.

Основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека Мечников считал болгарскую молочнокислую палочку — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Он первый в мире оценил значение открытия болгарского студента Стамена Григорова.

В 1907 были опубликованы результаты первого в мире медицинского исследования функциональных свойств болгарской палочки и болгарского кислого молока:Мечников лично повторил исследования Григорова, чтобы убедиться в их состоятельности. В 1908, в годовщину французской академии наук, опубликована его статья Несколько слов о кислом молоке. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» в Болгарии — 4 на 1000 человек. Он связал это с болгарским йогуртом . В своих трудах Мечников стал пропагандировать широкой общественности полезность болгарского йогурта. Сам он до конца жизни регулярно употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру болгарской палочки

Википедия:
Закваска — микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов(в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива).

Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных, из грибковых культур (кефирный грибок), из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (болгарская палочка, ацидофильная палочка)



Жизнь в деревне невозможна без коровы. Запах ее молока, такой теплый и родной, пожалуй, каждый сможет узнать. Когда бабушка дает нам стакан парного молока, ты выпиваешь залпом полстакана, затем гордо демонстрируешь свои «усы» и вы вместе смеетесь над ними. А этот творог, который , кажется, бесконечно висит непонятно зачем, а ты ходишь кругами и ждешь, когда же он будет готов. И кот тоже ходит и ждет...Но больше всего кот любит сметану.

Иногда бабушка делает ряженку, сыр, у соседей делают кефир или йогурт. Такие чудеса и все это из одного молока. Удивительно!


Нет уже той коровы от которой так вкусно пахло, которую было так весело чесать за ухом и давать яблоки, пока бабушка доила её. У нас уже свои дети, мы живет в городах, где есть лишь молоко в магазине. Но мы помним что нам говорила бабушка, что все из молока очень полезно, особенно кисло-молочное. И стараемся своих детей кормить качественным творогом, что бы у них росли здоровые зубки, натуральным йогуртом, что бы животик не болел... Так когда-то говорила бабушка, сейчас об этом вещает реклама и какие-то эксперты.

Да, сейчас уже не достать того молока, что было в детстве, но, благодаря развитию фермерства и магазинов натурального питания, стало возможным купить молоко со сроком годности не полгода, а 3-5 дней, где сливки даже отслаиваются.

А это значит, что мы можем самостоятельно приготовить и творог, и кефир, и йогурт. А главное, что это очень просто и требует 5-10-минутного участия в процессе, а потом небольшого ожидания результата, когда все приготовится. Всего 5-10 потраченных минут и у Вас есть самая натуральная молочка и самая вкусная, без стабилизаторов, загустителей, сухого молока и еще неведомо чего.


Так как же происходит этот процесс чудесного превращения молока?

Все дело в бактериях, которые запускают процесс преображения молока. Это могут быть молочнокислые бактерии, кефирный гриб, ацидофильная палочка и т.д., и т.п.

В зависимости от того, какая бактерия или их сочетание было использовано, получится тот или иной продукт. И в качестве побочного эффекта их действия мы получаем способность противостоять развитию некоторых болезнетворных бактерий, восстанавливая микрофлору кишечника и тем самым благоприятно влияя на работу нашего организма.

Все мы хоть раз в жизни пробовали в действии это микроорганизмы. Покупали самый натуральный йогурт, литр молока и заквашивали в тепле на ночь. Вот Вам загадочные «звери» в действии.

Так же сейчас все чаще продаются сухие закваски. Давайте разберемся с ними.

Сухие закваски для домашней кисломолочки – почти всегда «белый порошок». Как же такая субстанция может быть живой? Все дело в том, что бактерии высушиваются мягким способом, при котором не применяются высокие температуры. При таком способе обработки, микроорганизмы погружаются в состояние анабиоза, при этом структура и биологическая активность сохраняются. Попадая в благоприятные условия бактерии «просыпаются» и в результате их жизнедеятельности, мы получаем «живой» кисломолочный продукт.


Чем отличаются сухие закваски от заквашивания на основе покупного йогурта/мацони/проч.?

Во-первых, Вы точно знаете, что готовите. Примером может служить обычный йогурт. Классический состав закваски – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако этот состав законодательно не закреплен, и иногда производитель просто указывает : «йогуртовая закваска». А что там содержится остается на усмотрение Вашей фантазии. На упакове сухих заквасок написаны все бактерии, которые содержаться внутри пакетика.

Во-вторых, если производитель обогатил состав своего йогурта, например, бифидобактериями, это прекрасно! Но это не значит, что приготовленный на таком йогурте домашний продукт тоже будет богат бифидобактериями. Связано это с тем, что, в отличие от молочнокислой микрофлоры, количество бифидобактерий не увеличится, так как эти бактерии не размножаются в молоке. Получится, что небольшое количество, которое присутствовало в магазинном йогурте Вы просто распылите на весь объем домашнего. Если же в состав сухой закваски входят бифидобактерии, то их количество несопоставимо больше, на всю домашнюю партию хватит.

А еще Вы научитесь разбираться в различных бактериях, их особенностях, что позволит Вам не только виртуозно делать дома вкусности различные, но и ориентироваться, если уж стало лениво самостоятельно готовить, в магазинных йогуртах и прочей кисломолочке.


И еще...

Требования безопасности к закваскам предъявляются еще более строгие, чем к готовой продукции именно в расчете на то, что численность практически всех микроорганизмов будет увеличиваться. Сравнивая требования к среднестатистическому промышленному йогурту и сухой йогуртовой закваске, хочется отметить, что молочнокислых полезных бактерий в закваске должно быть в 10 раз больше, кишечной палочки - в 100 раз меньше, сальмонеллы – в 4 раза меньше, золотистого стафилококка – в 10 раз меньше, дрожжей и плесеней – в 20 раз меньше!

Говоря о минусах использования сухих заквасок дома,пожалуй, самый главный – это лень! А еще они капризны, они чувствительны к качеству молока, к температуре, требуют соблюдения технологии приготовления.

Однако, что может быть полезнее и вкуснее свежего домашнего творога или йогурта, той самой сметаны из-за которой так страдал кот Васька?!


Разделы / Тесты и обзоры товаров
крымский десерт


ЭкоКарта журнала


пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ: Amiro CMS